Azadliq.az
Azərbaycan Xəbərləri



Azadliq » Xeberler» Xeber

“Yemeyin içinden bolt çıxdı” – PEŞƏ ADAMININ BİR GÜNÜ

“Yeməyin içindən bolt çıxdı” - PEŞƏ ADAMININ BİR GÜNÜ

10/11/2015

13:10


10.11.2015 / 13:07 xeber –

“5 uduzlu” aşpaz Rəşad: “Kəşf etdiyim yeməklər də var”

O gün Rəşad evdə tək qalmasaydı… bu günün sayılıb-seçilən aşpazlarında ola bilməyəcəkdi.

 

Lent.az-ın “Peşə adamının bir günü” rubrikasının bugünkü qonağı aşpaz Rəşad Ağayevdir.

 

İlk yemək bişirdiyində 14 yaşı olub. Deyir, həmin günü evdə tək olduğundan özünə yemək hazırlamalı olub. Mətbəxə keçib və toyuq şorbası bişirib.

 

– Əvvəl özüm yedim. Çox xoşuma gəldi. Sonra evdəkilər. Həvəsə gəldim. Rəhmətlik dayım Şahhüseyn Kərimov ölkənin tanınmış aşpazlarından idi. Yanına gedib dedim ki, aşpaz olmaq istəyirəm. Qaşlarını çatıb üzmə baxdı: “Ciddi istəyirsən, yoxsa həvəsdi?”. Dedim, qəti fikrimdi. Aşpaz olacam!

 

Olur da. Həmin gündən dayısının yanında öyrənməyə başlayır. Ustadlarından Azərbaycan milli mətbəxinin sirlərini mənimsəyir.

 

– Bir qədər keçəndən sonra daha bir restoran açdılar. Məni də ora aşpaz göndərdilər. Bir neçə il oranı işlətdim. İşlər çox yaxşı gedirdi. Müştərilər yeməklərimdən razı qalırdılar. Sonra buranı açdılar. Gəldim.

 

Hazırda Rəşad İçərişəhərdə, tanınmış restoranlardan birinin baş aşpazıdır. Özü də “5 ulduzlu” aşpazdır. Ulduzları onlara kimsə təqdim etmir. Baş aşpaz olanda avtomatik ulduzlar beşə qalxır.

 

Hazırda Rəşadın mətbəxindəyik. Nahar vaxtı bitib. Özümüz belə saat seçdik ki, müştərilərin sıx vaxtına düşməyək. Mətbəxdə 3 nəfərik. Mən, usta aşpaz və fotoqrafımız Fəxrəddin. Formamızı geyinib, işə başlayırıq. Mənim formam sadədir. Rəşadın formasının üstündə müxtəlif ölkələrin bayraqları var. Deyir, mətbəxinə bələd olduğu ölkələrin bayraqlarıdır.

 

– Papaq taxmaq şərtdi?

 

– Bəs nə?! Aşpazın başından yeməyə kəpək düşə bilər. Kəpək insan orqanizmi üçün çox zərərlidir.

 

Dinməzcə papağı taxıram. Biz aşpaz, Fəxrəddin isə müştərimizdir. Sifariş alıram. Nar qovurma istəyir: “Nar qovurma. Çuqundur püresi ilə”.

 

Lazımı olacaq ərzaqlar: Quzu qabırğası, kök, soğan, dənələnmiş nar, qoz ləpəsi, çuqundur püresi.

 

Rəşad iş masamızın üstünü lazımı olacaq tərəvəz və qab-qacaqla doldurur. Hərəmizə ayrıca doğramaq üçün taxta düzür. Ən balaca bıçağı mənə verib, özü ən böyüyünü götürüb başlayır quzu qabırğasını doğramağa. Hər birində iki qabırğa olmaqla əti iki tikə ayırır.

 

– Közdə bişirəcəksiniz?

 

– Yoo, qızardacam.

 

Mən kökləri soymağı tapşırır. Özü isə ətin yağlı hissəsini ayırır. Sümüklərin üstünü sellofan, sonra falqaya bükür. Qızaranda sümük qaralmasın deyə. Əks halda, bu aşpazın peşəkarlığına xələl gətirər.

 

Fikri-zikri doğradığı ətdədi.

 

– Müştəriləriniz çox olur. Necə çatdırırsınız?

 

– Mən tək deyiləm axı. Burda məndən başqa da aşpazlar var. Mən baş aşpazam.

 

– Baş aşpazın əsas işi nədi?

 

– Mətbəxə cavabdehəm. Yeməkdə qüsur varsa, mənim günahımdı. Gərək nəzarətsiz qoymayım. Yeməyin dadına, duzuna, süfrəyə verilişinə baxıram.

 

– Müştəri daim haqlıdı?

 

– Mübahisəsiz. Nə olursa olsun, müştəri haqlıdır.

 

– Narazı müştəriniz olur?

 

– Olanda olur. Amma adətən razı yola salırıq. Daimi müştərilərimiz var.

 

– Əsas hansı yeməyə görə gəlirlər?

 

– Çoxdu. Bir-biri belə saya bilmərəm. Səhər yeməyində sırf mənim hazırladığım pomidor-yumurtanı yemək üçün gələnlər var. Deyirlər, məndə əla alınır. Bir mənim öz kəşfim olan quru şərbət şirniyyatı var. Bunu ancaq bizim restoranda dadmaq olar.

 

– Yeməklərinizdən tük çıxıb?

 

– Kimsə bundan sığortalanmayıb. Çıxa bilər. Aşpazın başında papaq olur. Onun saçından düşməz, yemək süfrəyə apararkən ofisiantın başından düşə bilər. Müştərinin öz saçının belə düşmə ehtimalı var. Elə yemək olub ki, içindən bolt da çıxıb.

 

Fəxrəddinlə eyni anda təəccüblə:

 

– Bolt?

 

– Hə, bolt. Elə yemək var ki, xüsusi qapaqlı qabda təqdim olunur. Qapağın tutacağının boltu boşalıb və yemək süfrəyə aparılan zaman içinə düşüb. Təbii ki, həmin yeməyi müştəriyə verməmişik. Yenisi hazırlanıb. Heç kim istəməz mətbəxində belə şeylər olsun. Amma təəssüf ki, olanda olur. Nə etmək olar?!

 

Kökdən sonra qırmızı soğanı da soyuram.

 

– Qırmızı soğan daha dadlı olur?

 

– Faydalıdır. Həm də bişəndən sonra acılığı qalmır.

 

Əvvəl tavada əti qızardır. Ardınca tərəvəzləri: qırmızı soğan, kök, qoz. Tavanı sobanın üstündən tez-tez götürüb havada yelləyir. Tərəvəzlər tavada atılıb düşür. Bayırda havanın soyuq olmasına baxmayaraq mətbəxdə istidən durmaq olmur.

 

– Hər adamın işi deyil aşpaz olmaq. Yayda buranı təsəvvür edin, sobaya yaxın düşmək olmur.

 

Rəşadın 23 yaşı var. İndiyə qədər bir neçə ölkədə keçirilən müsabiqələrə qatılıb. Tək və komanda şəklində. Hər dəfə də qələbəylə vətənə dönüblər. Bir neçə dövlət tədbirlərində də iştirak edib. İtaliya səfərini yadına salıb gülür.

 

– Azərbaycan günləri keçirilirdi. Mənə dörd yüz nəfərlik dovğa bişirməyi həvalə etmişdilər. Necə oldusa, dovğanı çürütdüm.

 

– Aaaa!

 

– Göy-göyərti qatıb bir təhər vəziyyətdən çıxdım. İtalyanlar anlamadılar. Özümüzünkülər bildilər (Gülür).

 

– Xaricilərdən söz düşmüşkən, əsasən hansı yeməkləri yeyirlər?

 

– Pitini çox sevirlər. Ətin saxsı qabda bişməsi onlara çox qəribə gəlir.

 

Ət və tərəvəzin qızarması o qədər də çox vaxt aparmır, nəinki ətin hazırlanması və yeməyin dizayn edilməsi. Tavaya çuğundur püresi tökür. Qızarmış ətləri baş-başa qoyur. Alınmır. Yenidən düzəldir. Kök püresindən nöqtələr qoyur. Bu, aşpazların müştərisinə gizli mesajıdır. Yəni, mən ustayam! Tək sayda nöqtələr aşpazın peşəkarlığını göstərir. Cüt nöqtələr isə o deməkdir ki, aşpaz hələ naşıdır. Öyrənir.

 

Rəşaddan evdə yemək bişirib-bişirməyiniz soruşuruq.

 

– (Gülür). Yooo. O vaxt evdə bişirdiyim toyuq şorba birinci və axırıncı yemək oldu. Səhər onun yarısı işə gəlirəm, axşam on birdə çıxıram. Birincisi, vaxtım da olmur. Olsa belə, yemək bişirmək mənim işimdi. Evdə də işləyəcək deyiləm ki?

 

– Aşpazların peşə xəstəliyi nədi?

 

– Bütün günü ayaq üstə qalır deyə, ayaqlara çox yük düşür. Müəyyən yaşdan sonra bu istidə sobanın yanında da dura bilmirlər. Ona görə də mütəmadi idmanla məşğul oluram. Düşünürəm ki, yaşlanandan sonra hər hansı bir şirkətdə texnoloq kimi işləyəcəm. Qidaların texnologiyasını yaxşı bilirəm.

 

– Aşpaz həm də kababçıdır?

 

– Yox. Aşpaz kababçının bişirdiyi kababı bişirə bilməz. Kababçı da aşpazın bişirdiyi yeməyi.

 

Formamızı çıxarıb yuxarı qalxırıq. Rəşad ehtiyatla dizayn etdiyi tavanı masaya qoyur. Qabırğalar baş-başa veriblər. Yanında da tərəvəzlər. Nuş eləməyə hazırdırlar. Yeməkdən sonra isə masaya Rəşadın kəşfi, quru şərbət gələcək.

 

mənbə :
lent.az




Şərh yazılmayıb.

Şərh yaz.











Azadliq.az - Android

Kitab sifarisi
Pulsuz Oyunlar
MARAQLI
На сегодняшний день самая высокая неофициальная заработная плата в Азербайджане составляет около 10 тысяч манатов. Ее получают высокопоставленные чиновники медицинской и IT-сфер,» заявил Echo.az председатель Центра исследований устойчивого развития Нариман Агаев. По его словам, самая высокая официальная зарплата составляет 2250 манатов, ее получают депутаты Милли меджлиса Азербайджана. «Самая низкая неофициальная зарплата сегодня равна 150 манатам, а официальная — 116», — отметил он. По его словам, сегодня в Азербайджане 20% граждан имеют «черную» зарплату. При этом 9% получают часть зарплаты на руки, то есть по ведомостям, вторую — в «конвертах». И около 70% получают «белую» заработную плату. Как сообщает Report, инцидент зарегистрирован на территории Сабаильского района. Согласно информации, в известном клубе Z club на улице Ахмеда Джавада житель Баку Муслюмов Камран Мамед оглу 1994 года рождения был ранен ножом неизвестным. Раненый был доставлен в Городскую клиническую больницу №1. Врачи оценивают его состояние как среднетяжелое. «Однако не стоит забывать о тех, кто задействован в развитии теневой экономики, есть множество незарегистрированных предпринимателей, многие работают на дому или по найму, безусловно, большая их часть нигде не числится. Я считаю, что улучшить ситуацию позволит лишь политическая воля правительства», — сказал он. В настоящее время в Азербайджане идут серьезные социально-экономические и политические процессы. Время от времени также появляется тревожная информация об опасности террора в Азербайджане. В тоже время, вокруг карабахского вопроса протекают сложные процессы. Кроме того, уже 18 дней Армения не возвращает тело нашего шехида, а по делу МНБ продолжается судебный процесс. Бывший заместитель министра национальной безопасности, председатель Партии свободных демократов Сульхаддин Акпер дал свою оценку всех этих вопросов, находящихся на повестке дня страны. Администрация действующего американского лидера Барака Обамы увязывала снятие ограничительных мер против России с полным выполнением минских договоренностей. Вступающий в пятницу на высший государственный пост Трамп в интервью Times и Bild предложил отойти от провозглашенного своим предшественником принципа. В Москве инициативу избранного американского президента восприняли весьма сдержанно. Песков отметил, что антироссийские санкции — это не вопрос российской повестки дня как во внутреннем плане, так и в плане общения с зарубежными партнерами. На вопрос о том, не меняет. Трамп рассказал о своем видении внешней политики В Совете Федерации пояснили: для России отмена санкций не является самоцелью, ради которой надо чем-то жертвовать, тем более в сфере безопасности. Председатель комитета верхней палаты парламента по международным делам Константин Косачев призвал не спешить "придавать словам избранного президента США Дональда Трампа о некоем возможном "размене" ядерного разоружения на отмену санкций статус официального предложения". Сенатор напомнил, что все это было сказано в интервью как размышление, как вариант. По его мнению, Трамп должен внимательно изучить причины, по которым существенное разоружение в этой сфере так и не стало реальностью. "Если отбросить демагогические ("агрессивность и реваншизм России"), то будет очевидным, что одно из главных препятствий — реализация планов глобальной ПРО США, а также последовательные американские попытки обеспечить себе односторонние превосходство по другим направлениям — развитие инфраструктуры НАТО, обычные вооружения, высокоточное оружие, беспилотники, милитаризация космоса", — уверен парламентарий. В Баку доставлен надгробный памятник азербайджанскому «вору в законе» Ровшану Ленкоранскому, убитому в Стамбуле. Как передает памятник был изготовлен в Индии, затем доставлен в Турцию, а оттуда в Азербайджан. Высота памятника составляет 5 метров. Отмечается, что в настоящее время памятник находится в одном из цехов по изготовлению надгробных камней в Бинагадинском районе, где проводятся завершающие работы. Отмечается, что основная часть памятника изготовлена в Индии по заказу брата Ровшана – Намика Джаниева. РИА Новости Положительное сальдо внешнеторгового баланса РФ в ноябре 2016 года выросло на 2,2% по сравнению с аналогичным периодом 2015 года и составило 9,137 миллиарда долларов, свидетельствуют материалы Банка России. ФТС сообщила о сокращении профицита торгового баланса России в 2016 году За 11 месяцев 2016 года показатель составил 78,585 миллиарда долларов, снизившись в 1,7 раза со 137,205 миллиарда долларов за аналогичный период предыдущего года. Египет согласился принять специалистов из 22-27 января, планируется урегулировать ситуацию с периодически возникающими претензиями египетской стороны к безопасности мяса птицы из РФ, сообщает Россельхознадзор. Право экспорта мяса и птицы в Египет получили 12 российских компаний Телефонные переговоры между представителями Россельхознадзора и ветеринарной службы Египта состоялись 12 января, на них обсуждались сроки посещения Египта российскими специалистами для ознакомления с методикой работы ветеринарных аналитических лабораторий и согласования методик отбора и анализа проб мяса. "Египетская сторона предварительно согласилась принять российскую делегацию в период с 22 по 27 января 2017 года и в ближайшие дни прислать официальное приглашение. Инициатива Россельхознадзора должна положить конец периодически возникающим претензиям надзорных ведомств Египта к безопасности мяса птицы, экспортируемому из России", — говорится в сообщении. Ранее Минсельхоз РФ сообщал, что Россия заинтересована в увеличении поставок в Египет зерновых и продуктов их переработки, мяса птицы, говядины и растительных масел, а также готова увеличить импорт овощей и фруктов из Египта. По информации издания, один из членов экипажа предложил 22-летней Глисон, находящейся на 18-й неделе беременности, багет с беконом. Девушка съела бутерброд. Это заметил еще один член экипажа, который сообщил об инциденте руководству фирмы. В итоге было назначено служебное расследование и слушания по делу о краже сэндвича. Как оказалось, девушка нарушила внутренний регламент авиакомпании, так как не попросила у коллеги чек, подтверждающий, что бутерброд, которым он ее угостил, был оплачен. Теперь она намерена обжаловать решение руководства. Подростка с диагнозом «бешенство» госпитализировали в отделение реанимации пермской больницы в конце ноября. Мальчик мог заразиться после того, как его поцарапала или укусила домашняя кошка. Напомним, в начале декабря в посёлке Бымок объявили карантин. Вскоре после госпитализации подростка здесь от бешенства умерли три собаки. Карантин продлится два месяца. Искать девушку родители начали 29 декабря. На следующий день тело погибшей было обнаружено, сообщает "Интерфакс". Следователи следственного управления Следственного комитета России по Удмуртии начали проверку по факту ее гибели. По предварительным выводам судебно-медицинской экспертизы, причиной смерти школьницы стало переохлаждение. Никаких телесных повреждения на теле погибшей нет. Кроме того, Трамп намерен заставить фармацевтические компании вести переговоры непосредственно с Medicare (программа страхования для населения старшего возраста - от 65 лет) и Medicaid (программа помощи лицам, имеющим доход ниже официальной черты бедности), а также снизить цены, поскольку эти компании лишатся привычной для них политической поддержки. Трамп не раскрыл никаких подробностей того, как он выполнит задачу по корректировке программы, поскольку ожидает одобрения мер со стороны кандидата на пост советника по здравоохранению Тома Прайса. Интервью Трампа изданию The Washington Post вышло после того, как конгресс принял первые меры по отказу от закона по реформе здравоохранения, который был ключевым в ходе президентства Барака Обамы. Теперь обе палаты американского парламента будут работать над деталями отмены и реформы закона о доступном медицинском страховании. Тем не менее после почти семи лет обещаний отменить Obamacare республиканцы столкнулись с некоторым трудностями в реализации своих намерений. Некоторые представители парламента даже думают о том, чтобы повременить с отменой программы, до тех пор пока не будет обнародован план по ее замене. "Чтобы увеличить выплаты богатым акционерам, крупные корпорации уклоняются от налогов, сокращают зарплаты работников и закупочные цены... Уклонение корпораций от налогов обходится беднейшим странам как минимум​​ в $100 млрд в год. Этого хватило бы, чтобы дать образование 124 млн детей, которые не ходят сейчас в школу, и вложить в здравоохранение достаточно средств, чтобы предотвратить смерть по крайней мере 6 млн детей каждый год", - сообщила организация. 16:08 (сегодня) 2 70 Найден «черный ящик» разбившегося под Бишкеком грузового самолета Как сообщают СМИ, врачи боролись за жизнь подростка, но не сумели его спасти. Мальчик умер во второй половине декабря. Все материалы сюжета Крушение грузового самолета в Киргизии Поиски второго бортового самописца продолжаются В станицу Павлодольскую в Северной Осетии немецкие поисковики приехали летом 2016 года, чтобы разыскивать своих павших солдат. Ориентировались иностранцы по картам Вермахта, где были отмечены 160 могил немцев. Рядом с одной из них поисковики и обнаружили останки советского капитана – на карте было обозначено и место захоронения красноармейца. Как отмечают историки, это нонсенс – когда противника хоронят вместе с погибшими из своих войск. То, что этот воин – советский, немцы поняли по звезде с фуражки, пуговицам, последнему патрону пистолета и шомполу для чистки оружия. Уже позже поисковики нашли в своих военных архивах донесение немецкого командования о том, что их солдаты с почестями похоронили капитана Красной армии. Один из бортовых самописцов грузового самолета Boeing-747-400, разбившегося в Киргизии, найден на месте происшествия, передает Интерфакс. Авиакатастрофа в Киргизии. Справка «На месте происшествия найден один из самописцев разбившегося самолета. Поиски второго черного ящика продолжаются», - рассказал на пресс-конференции премьер-министра Киргизии Чынгыз Эсенгулов. Ранее стало известно Межгосударственный авиационный комитет намерен сформировать комиссию по расследованию происшествия после того, как получит запрос от властей Киргизии.

Copyright © 2017. AZADLIQ – Xəbər – Azadliq – Xeber – Xeberler · Bütün hüquqları qorunur.
Copyright © 2016. AZADLIQ – Xəbər – Azadliq – Xeber – Xeberler · Bütün hüquqları qorunur.
- Sitemap - azadliq musavat manat son xeberler Son Xeberler - Son Xəbərlər xeberler xəbərlər azadliq qezeti azadliq qəzeti profiles ən son xəbər, son xeberler, son xeber, xeber, azerbaycan xeberleri,azadliq qazeti yellow profiles